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    砷分為有機(jī)砷和無機(jī)砷(統(tǒng)稱為總砷),其中,無機(jī)砷與人體健康的長(zhǎng)期影響存在密切關(guān)系,已被國(guó)際癌癥研究所列入一類致癌物(即有充足人類流行病學(xué)證據(jù)的致癌物)。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

    一、大米砷*的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)牽頭制定。

    我國(guó)早在1994年就開始對(duì)大米中的各項(xiàng)污染物制定*,當(dāng)時(shí)的儀器還無法將無機(jī)砷和有機(jī)砷分開測(cè)量,標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物*》明確了無機(jī)砷的*為0.15mg/kg。2014年國(guó)際食品法典委員會(huì)會(huì)議通過了由中國(guó)牽頭修訂的大米無機(jī)砷*國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),*值為0.2mg/kg。


    二、食物中的砷普遍存在,其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

    砷能夠通過土壤和水被吸收,在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。同其他作物相比,水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農(nóng)產(chǎn)品,大米中的無機(jī)砷含量是玉米和小麥的10倍,是黃瓜和西紅柿的30倍,是大豆的100倍。美國(guó)研究數(shù)據(jù)表明,大米中無機(jī)砷的含量隨著不同的大米種類及產(chǎn)地變化很大。
    我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》(GB 2762-2012)中對(duì)谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品(添加藻類的除外)、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機(jī)砷*均做了明確要求,只要相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體健康就不會(huì)造成產(chǎn)生危害。2014年以來,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃共抽檢了7438批次糧食及其制品(其中包括3525批次大米及其制品),均未發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)的產(chǎn)品。


    三、 關(guān)于砷的檢測(cè)方法

    食品及食品添加劑中砷的檢測(cè)方法
    食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.11-2014;
    食品添加劑中砷的測(cè)定GB/T 5009.76-2014。
    食品包裝材料中砷的檢測(cè)方法
    鋁制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.72-2003;
    不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.81-2003;
    食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.78-2003;
    包裝玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出允許* GB 19778-2005。

    水中砷的檢測(cè)方法

    生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)GB/T 5750.6-2006;
    水質(zhì) 汞、砷、硒、鉍和銻的測(cè)定 原子熒光法HJ 694-2014;
    生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)GB/T 5750.6-2006 6.5電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀;
    水質(zhì) 汞、砷、硒、鉍和銻的測(cè)定 原子熒光法HJ 694-2014;
    飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法GB/T 8538-2008;
    水質(zhì) 砷的測(cè)定 原子熒光光度法SL 327.1-2005。

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