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  • 病死豬肉驚現(xiàn)京城,高校食堂和超市難以幸免

    點(diǎn)擊次數(shù):2313  更新時間:2013-08-09

     中國網(wǎng)8月9日報道,8日,北京市海淀區(qū)法院審理了一起病死豬肉案,北京市房山區(qū)一處非法生豬屠宰點(diǎn)一年賣出3萬斤豬肉,豬肉直接發(fā)到北京市海淀區(qū)錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,繼而被批發(fā)到北京多家早市攤點(diǎn)和正規(guī)超市,甚至流向高校食堂。病死豬肉有禁無止,而今在天子腳下的京城依然能一路綠燈,非法經(jīng)營一年多,此種亂象何時休?什么是病死豬肉?病死豬肉對人體的危害有哪些呢?

       
    什么是病死豬肉?
     
       病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬,病死豬肉是不能食用的,但是一些養(yǎng)豬戶因?yàn)槔娴内厔荩瑢⒉∷镭i肉賣給非法屠宰場,非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施,偽造檢驗(yàn)合格證,蓋上合格證后公然銷售到市場上供消費(fèi)者購買,繼而對消費(fèi)者的生命健康造成極大威脅。
       
    為什么病死豬肉會對人體有危害?
     
       1.人畜共患病的威脅
       病死豬肉由于患病死亡的,可能會患有人畜共患病如其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種,人畜共患病就是說這些病原均能使豬和人致病,所以對人體造成威脅。
       2.農(nóng)藥、鼠藥、重金屬
       這種情況存在于病死豬肉是有誤食了農(nóng)藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質(zhì)的飼料而造成死亡的,這些物質(zhì)同樣在人食用了病死豬肉對人身體健康構(gòu)成威脅。
       3.有毒物質(zhì)
       病死豬肉在死后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),這些有毒物質(zhì)會對人體健康造成威脅,這些有毒物質(zhì)有:
       1)腐敗產(chǎn)物
       動物的尸體病死后能夠在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量腐敗產(chǎn)物,如氣體物質(zhì)(包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等)和液體物質(zhì)(含硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素……及水等)等。其中的多胺類化合物總稱為尸堿,主要包括尸胺、腐胺、神經(jīng)堿、草毒堿等。尸堿可導(dǎo)致人體中毒。
       尸胺(尸毒素)是一種在動物身體組織腐爛時由蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的具有腐臭氣味的化合物,常溫下為漿狀液體,深度冷凍可凝固結(jié)晶。尸胺與腐胺類似,是一種具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的尸胺是有毒的,具有腐蝕性,對眼睛、粘膜、皮膚及呼吸道有強(qiáng)烈的刺激作用,可以引起燒灼傷。尸胺吸入后可能引起咽喉、支氣管的炎癥、痙攣、水腫、肺水腫或化學(xué)性肺炎甚至導(dǎo)致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、惡心或嘔吐等癥狀。
       腐胺也稱腐肉堿。腐胺是一種有機(jī)化合物,常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與尸胺一樣,都是生物活體或尸體中蛋白質(zhì)的氨基酸降解產(chǎn)生。腐胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的,腐胺還具有腐蝕性,對眼、鼻、咽喉及皮膚有刺激作用,可引起面部發(fā)紅或頭痛等癥狀。2)抗生素
       病死豬在生前大多經(jīng)過抗生素治療,部分豬場甚至違法使用人用抗生素,這類病豬體內(nèi)含有的高濃度抗生素或其代謝物,長期食用會對人大造成極大的影響:損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應(yīng)過敏反應(yīng)等;誘發(fā)耐藥菌群,甚至是超級細(xì)菌的產(chǎn)生;破壞人體內(nèi)正常菌群;甚至還可引起體內(nèi)維生素缺乏癥等。如大量使用抗生素還會影響未成年人的身體生長發(fā)育。
    3)細(xì)菌毒素
    導(dǎo)致生豬病亡的細(xì)菌及動物體內(nèi)正常菌群的迅速繁殖,可產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素: 
    1. 外毒素,毒性較強(qiáng),能引起特殊的病變和癥狀,如嘔吐、腹瀉、肺水腫等;內(nèi)毒素及毒性蛋白和酶。
    2. 內(nèi)毒素,內(nèi)毒素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱,加熱不易被破壞,但毒性作用相對較弱,可引起發(fā)熱、白細(xì)胞增多等
    3. 其他毒性蛋白和酶:如鏈球菌產(chǎn)生的溶血素S,大腸埃希菌產(chǎn)生的α溶血素、β溶血素等,能損傷和破壞中性粒細(xì)胞,導(dǎo)致感染中白細(xì)胞數(shù)量減少。
    4)霉菌毒素
       如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇du物質(zhì)而死亡,人如果吃了這種死畜禽,同樣也有可能中毒,甚至造成死亡。常見的霉菌毒素有:黃曲霉毒素(AF),玉米赤霉烯酮(F-2)和 T-2毒素
       其中,黃曲霉毒素毒性zui強(qiáng),是自然界中毒素zui強(qiáng)的毒素之一,且強(qiáng)致癌,非常耐熱,一般烹調(diào)加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發(fā)熱、等癥狀。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統(tǒng),引起流產(chǎn)、畸胎,睪丸癌等;T-2毒素相當(dāng)穩(wěn)定,放置6~7年或加熱至100~120℃作用1小時毒性不減。主要破壞機(jī)體免疫系統(tǒng)、造血及胃腸系統(tǒng)等。
       
    為什么會出現(xiàn)病死豬肉?
        
       這是由于一般生豬屠宰后進(jìn)入市場銷售,必須由動物檢疫機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明,而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”,每張票有編號,分割出來的每塊豬肉也都有相對應(yīng)的編號。“但事實(shí)上經(jīng)常是一張票被反復(fù)使用,無論是市場管理人員,還是餐飲機(jī)構(gòu),都沒有多少人認(rèn)真去看。”此次北京病死豬肉事件的一位辦案警官說。
       我國對豬肉生產(chǎn)的監(jiān)管是分段監(jiān)管,即從養(yǎng)殖、屠宰、加工到銷售劃分為多個環(huán)節(jié),每個環(huán)節(jié)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)管部門,涉及動物檢疫、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督管理等多個職能部門。職能部門過多也會導(dǎo)致監(jiān)管松懈。
       從此次曝光的房山區(qū)非法屠宰點(diǎn)的設(shè)立、病死豬肉販賣到病死豬肉流入市場直至進(jìn)入老百姓餐桌,沒有一家監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。那么形同虛設(shè)的多家監(jiān)管部門存在的意義又是什么呢?病死豬肉事件一而再,再而三的涌現(xiàn),試問,誰來保障消費(fèi)者的生命安全呢?病死豬肉有哪些檢測方法呢?
       
    病死豬肉的檢測方案
     
    1.感官檢測
    一是看表皮   健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn),甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊?! 《绰剼馕?  新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。  三是看彈性   新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時手指還可以把肉刺穿?! ∷氖强粗?  新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。  五是看肌肉   健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
    2.動物檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)
       動物檢疫機(jī)構(gòu)也是可以檢驗(yàn)出來病死豬肉的,比如此次北京病死豬肉事件,北京市獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)診斷所對這些沒蓋檢疫章的豬肉出具的檢測報告稱,豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測結(jié)果為陽性,可判定該批豬肉為病害肉。但是在常規(guī)檢測中,檢測機(jī)構(gòu)只對樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無機(jī)砷等單項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測,而不檢測豬肉中的病菌種類及含量。這種無針對性的檢驗(yàn)也容易使病死豬肉蒙混過關(guān)。
    3.快速檢測
       由北京智云達(dá)科技有限公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院聯(lián)合組建的“食品安全快速檢測研究中心”研發(fā)的病害肉速測盒已正式市場化生產(chǎn)和銷售。
       
       本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。其檢測原理如下:
       健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶,當(dāng)畜禽因疾病發(fā)生高度機(jī)體障礙而死亡或被急殺時,過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標(biāo),采用目測比色法的原理,通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。
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