揭秘《舌尖2》拍攝臺(tái)前幕后

 美食能滿足口腹之欲，但對(duì)《舌尖2》團(tuán)隊(duì)主創(chuàng)來(lái)說(shuō)，美食就是工作對(duì)象。在《舌尖2》近500天的創(chuàng)作過(guò)程中，主創(chuàng)們?nèi)绾魏Y選各種美食？過(guò)程中印象zui深的是什么？昨日，記者專訪了《舌尖2》部分主創(chuàng)，聽(tīng)他們講述拍攝中的臺(tái)前幕后。

怎么選？

    《舌尖》引發(fā)熱潮后，“讓自己家鄉(xiāng)的美食出現(xiàn)在《舌尖2》，成了熱門事。也因此，《舌尖2》啟動(dòng)以來(lái)，總導(dǎo)演陳曉卿的微博私信就被塞爆了：”每天能接到三十多個(gè)自薦的，zui多時(shí)有一百多個(gè)。“但事實(shí)上，這些美食在陳曉卿看來(lái)大多沒(méi)有分量：”比如有人會(huì)說(shuō)‘我想你們來(lái)拍一下我們的山藥粉，特別好吃。’但它缺少了一個(gè)支撐的東西，我拿什么來(lái)說(shuō)它？它背后有什么故事可拍？“

    《舌尖2》中所涉及300多種美食，是經(jīng)過(guò)幾個(gè)月挑選出來(lái)的。”在分集主題確定后，我們就兵分七路，去各地調(diào)研了。“調(diào)研事無(wú)巨細(xì)，包括每種食物的來(lái)龍去脈，相關(guān)的人物故事，甚至是它所屬鄉(xiāng)村的特質(zhì)，主人公小院幾點(diǎn)鐘光線。《心傳》分集導(dǎo)演陳磊透露，為了拍一種面條，調(diào)研過(guò)程持續(xù)了大半年，”在南方一直找不到合適的故事，后來(lái)到西北才找到。“

怎么拍？

    ”一邊工作，一邊吃美食。“這是觀眾想象中”舌尖團(tuán)隊(duì)“的工作狀態(tài)。但事實(shí)上，對(duì)一些主創(chuàng)來(lái)說(shuō)，很多美食他們自己都沒(méi)享受到過(guò)原味。”經(jīng)常是拍完才能吃上一口，而那時(shí)已經(jīng)冷掉，或是拍攝對(duì)象吃剩的。“《腳步》分集導(dǎo)演李勇告訴記者。在他這一集里，很多拍攝對(duì)象是輾轉(zhuǎn)在全國(guó)各地，為獲取食材而辛勞的人們，”為趕拍攝進(jìn)度，很多時(shí)候都沒(méi)時(shí)間吃飯，只能和泡面相伴。“

    對(duì)《秘境》的導(dǎo)演劉碩和費(fèi)佑明來(lái)說(shuō)，能吃到嘴的美食更非拍攝中的常見(jiàn)物，”這一集主要是講一些隱匿在山野之間的美食，很多時(shí)候都是對(duì)著原始食材拍。“

怎么制？

    沒(méi)日沒(méi)夜的后期制作中，主創(chuàng)們印象zui深的味道則是”陳氏私房菜“.

    ”總導(dǎo)演經(jīng)常提出幾十條修改意見(jiàn)，對(duì)我們進(jìn)行‘折磨'.這時(shí)候他通常又會(huì)在劇組里做飯，我們吃著吃著就沒(méi)脾氣了。“《家?！贩旨瘜?dǎo)演鄧潔透露，一般是制片人朱樂(lè)賢買菜，總導(dǎo)演陳曉卿下班后過(guò)來(lái)做飯，”他做飯非常快，半小時(shí)就能做一大桌子，很有家的味道。“

    有時(shí)，”陳氏私房菜“還能激發(fā)創(chuàng)作。鄧潔在寫紅燒肉的解說(shuō)詞時(shí)，遭遇了瓶頸，”怎么都寫不出感覺(jué)。“陳曉卿就親自下廚做了一盤陳氏紅燒肉給她吃，”讓你們看看什么是標(biāo)準(zhǔn)的炒糖色。“肥美肉塊甘甜軟糯，還保留著彈牙的質(zhì)感，鄧潔茅塞頓開(kāi)，”無(wú)論加入什么輔料，吸飽湯汁后的食材都可以成為紅燒肉默契的配角。”